INGREDIENTES:
2 libras de patatas russet, peladas y cortadas en trozos grandes (aproximadamente 1-1/2 pulgada)
1/2 taza de cebolla dulce picada
1/2 taza de apio picado
3 cucharadas de harina para todo uso
Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1/4 a 1/2 taza (1/2 a 1 barrita) de mantequilla salada
Agua para cubrir
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
Queso rallado para adornar, opcional
INSTRUCCIONES:
Mezcla las papas con la cebolla, el apio, la harina, la sal y la pimienta; déjalas reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en un horno holandés o en una olla para sopa. Añadir la mezcla de patatas a la olla y remover. Añadir agua suficiente para cubrir las patatas y llevar a ebullición; añadir la leche, reducir a fuego lento y cocer sin tapar, removiendo de vez en cuando, de 25 a 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Probar, rectificar de sal y pimienta y continuar la cocción a fuego lento, sin tapar, hasta que la sopa alcance la consistencia y el espesor deseados. Decorar cada ración con queso rallado si se desea y servir inmediatamente.