Ingredientes:
1 cucharada de aceite de aguacate, o aceite de oliva
1 libra y media de carne de res molida magra alimentada con pasto, o pavo molido
2 dientes de ajo frescos, picados
1 cebolla dulce, cortada en cubos
2 pimientos rojos, cortados en cubos
2 batatas o camotes medianos, en dados
1 taza de maíz ecológico fresco o congelado
1/2 taza de caldo de ternera
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 taza de salsa de tomate o tomate triturado
1 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto, aproximadamente 1/4 de cucharadita de cada
Perejil fresco picado
Arroz integral cocido o quinoa, para preparar los platos.
Instrucciones:
Aclara y friega bien las patatas para eliminar cualquier resto de suciedad. Retira el exceso de humedad con una toalla de papel.
Corta los boniatos en dados de 1/2 pulgada y los pimientos y la cebolla en dados.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añadir el ajo y saltear hasta que esté aromático.
Añada inmediatamente la carne picada y cocínela, removiéndola bien y deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que se desmenuce. Cocine hasta que se dore unos 5-7 minutos. Una vez dorada, colocar la carne en un plato cubierto y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla, los pimientos y los boniatos; cocinar hasta que estén ligeramente tiernos y crujientes.
Vierta el caldo, añada la mostaza de Dijon y la salsa de tomate. Tapar y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
A continuación, añada la carne picada cocida y el maíz.
Añada orégano, pimiento rojo triturado, sal marina y pimienta negra al gusto.
Remover hasta que todo esté bien mezclado. Cocine durante 2 minutos más hasta que el líquido se reduzca un poco.
Pruébelo y ajuste los condimentos a sus preferencias.
Decorar con perejil fresco y servir con arroz integral cocido o quinoa.