La quinoa no contiene gluten, es rica en proteínas y uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales.
También tiene un alto contenido en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y diversos antioxidantes beneficiosos.
Ingredientes:
Para el burrito bowl:
1 libra de muslos de pollo, deshuesados y sin piel
2 cucharadas de condimento casero para tacos
2 tazas de quinoa cocida
2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite de aguacate, divididas
2 pimientos
1 cebolla roja
1 aguacate maduro, picado
1/4 de taza de queso cotija desmenuzado, u otro queso desmenuzable
Cilantro fresco, para adornar
Para la salsa de maíz:
4 tomates Roma, picados
1 taza de maíz dulce fresco, cortado de la mazorca o maíz orgánico congelado, descongelado
1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
1/4 cucharadita de sal marina
INSTRUCCIONES
PARA HACER EL POLLO QUINOA BURRITO BOWLS:
– Reparte la quinoa uniformemente en dos boles de servir, extendiéndola de forma que cubra el fondo de los boles. Divide el pollo, los pimientos y las cebollas, la salsa de maíz y el guacamole uniformemente entre los dos boles, y añádelos encima de la quinoa. Espolvorea cada bol con un poco de queso desmenuzado. Sirve inmediatamente, adornando cada bol con una rodaja de lima si lo deseas.
PARA HACER EL POLLO SAZONADO PARA TACOS:
– Frote 2 cucharadas de condimento para tacos uniformemente sobre cada pechuga de pollo (por ambos lados).
– Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las pechugas de pollo y cocinar durante unos 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que el pollo esté bien cocinado y ya no esté translúcido. Retirar del fuego y transferir el pollo a una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos 5 minutos. A continuación, cortar en dados del tamaño de un bocado.
PARA HACER EL SALTEADO DE VERDURAS:
– Volver a poner la misma sartén al fuego y añadir el aceite. Calentar a fuego medio-alto, luego añadir los pimientos y las cebollas. Saltear durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén cocidas y blandas. Retirar del fuego.
PARA HACER LA SALSA DE MAÍZ:
– Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.