INGREDIENTES :
3 libras de patatas rojas medianas
1 taza de mayonesa
1/4 de taza de mostaza amarilla
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 taza de pepinillos dulces
1 tallo de apio, picado
1/2 cebolla dulce picada
4 huevos duros, 3 picados y 1 en rodajas
pimentón
INSTRUCCIONES :
Cortar cada patata por la mitad. Colócalas en una cacerola grande y cúbrelas con una pulgada de agua. Añadir 2 cucharaditas de sal y cocer a fuego lento. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20 minutos. Escúrralas bien. Dejar enfriar, pelar y desechar la piel. Colocar las patatas en un bol grande. En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar y la cebolla en polvo. Verter sobre las patatas y mezclar bien. Añadir el condimento, el apio, la cebolla y los huevos picados. Añadir el condimento, el apio, la cebolla y los huevos picados, sal y pimienta al gusto, luego cubrir con un huevo en rodajas y espolvorear con pimentón. Cubrir con film de plástico y refrigerar durante al menos 4 horas.