INGREDIENTES:
– Tofu:
*1 bloque de tofu extra firme, ligeramente prensado
*1/4 taza de leche de coco u otra leche vegetal
*2 cucharadas de maicena
*Sal
*1/2 taza de copos de coco sin azúcar
*1/2 taza de pan rallado panko
*1-2 cucharadas de aceite de coco
Ensalada de mango y aguacate:
*1 mango
*1 aguacate
*1 cebolla roja pequeña
*1 jalapeño (sin semillas para que sea menos picante)
*Jugo de 1 lima grande
*Sal al gusto
*Un puñado de cilantro picado
INSTRUCCIONES:
Pica finamente la cebolla morada y el jalapeño, agrega ambos a un tazón y rocía con sal y jugo de limón.
En un bol poco profundo, bate la maicena y la leche de coco, y en un segundo bol añade el pan rallado y los copos de coco. Si los copos de coco son muy grandes, recomiendo triturarlos en un robot de cocina hasta que reduzcan su tamaño.
Cortar el tofu por la mitad, cada mitad en rodajas, y secar las rodajas con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Sazonar por ambos lados con sal.
Añada cada rodaja a la mezcla de maicena y, a continuación, presiónelas en el pan rallado de coco hasta que queden cubiertas por todos los lados.
Calentar aceite de coco en una sartén grande y freír el tofu por ambos lados durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado.
Pela el mango y el aguacate, córtalos en trozos medianos y añádelos a la mezcla de cebolla roja y jalapeño junto con el cilantro picado.
Sirve el tofu y la ensalada de mango y aguacate sobre un poco de arroz, ¡y a disfrutar!