Receta:
Para la masa
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¾ taza + 1 cucharada de agua tibia⠀
2 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear ⠀
1 cucharadita de aceite de canola u otro aceite neutro⠀
½ cucharadita de sal⠀
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Para el relleno
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100 g de fideos vermicelli secos, hacen 2 tazas de fideos rehidratados ⠀
2 tazas (100 g) de cebollino picado ⠀
1 Zanahoria rallada mediana (hace 1 taza)⠀
1 taza (150 g) de setas shiitake cortadas en láminas⠀
1 Cucharada de aceite de canola u otro aceite neutro⠀
1 ½ cucharadita de sal, o más al gusto⠀
1-2 cucharadas de salsa de soja, o más al gusto⠀
1 Cucharada de semillas de sésamo⠀
½ cucharada de aceite de sésamo⠀
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Para la cocción
12 cucharadas de agua, divididas en 4 tandas de 3 cucharadas cada una⠀
4 cucharadas de aceite, divididas en 4 tandas de 1 cucharada cada una⠀
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Para la masa
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Añadir en 2 tazas de harina en un tazón para mezclar. Crea un pozo en el centro del bol y vierte el agua tibia.⠀
Utiliza una cuchara de madera o una espátula para mezclar la harina y el agua.
Cuando la masa empiece a unirse, añade 1 cucharadita de aceite. Utiliza las manos para mezclar los trozos de masa.
Amasar durante varios minutos. Si la masa está un poco seca, añade un chorrito de agua.⠀
Forma una bola con la masa y colócala en un cuenco. Cúbrela con una toalla húmeda y déjala reposar 30 minutos.⠀
Para el relleno
Picar los fideos en trozos pequeños de ½ pulgada. Escurrir el exceso de agua y reservar.⠀
Calienta una sartén. Añade 1 cucharada de aceite de canola u otro aceite neutro.
Cuando el aceite esté caliente, añade el cebollino, las zanahorias y los champiñones. Cocina a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Añade los fideos. Vierta la salsa de soja, la sal, las semillas de sésamo y el aceite.
Mezcle bien con una cuchara o espátula de madera y cocine otros 2-3 minutos a fuego medio. Pasar a un colador para escurrir el exceso de líquido de las verduras y dejar enfriar mientras se preparan los wrappers.
Repita la operación con el resto de los wrappers.⠀