Ingredientes:
2 tazas de harina común
3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de mantequilla ablandada
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de puré de plátano maduro (unos 3 plátanos)
1/4 taza de yogur natural desnatado (¡o con sabor a piña colada!)
3 cucharadas de ron oscuro O sidra de manzana
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de coco dulce en copos
Spray para cocinar
1 cucharada de coco dulce en copos
1/2 taza de azúcar en polvo
1 1/2 cucharadas de zumo fresco de lima o limón
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350°.
- Con una cuchara, echar la harina en las tazas de medir secas y nivelar con un cuchillo. Mezcle la harina, el bicarbonato y la sal, revolviendo con un batidor.
- Poner el azúcar granulada y la mantequilla en un bol grande; batir con una batidora a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añada el plátano, el yogur, el ron y la vainilla; bata hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la mezcla de harina y bata a velocidad baja hasta que se humedezca. Incorporar 1/2 taza de coco.
- Vierta la masa en un molde de 9 x 5 pulgadas recubierto con aceite en aerosol y espolvoree con 1 cucharada de coco.
- Hornee a 350° durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla y desmoldar.
- Mezclar el azúcar en polvo y el zumo, removiendo con un batidor; rociar sobre el pan caliente. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.