Ensalada de garbanzos 🥙

Ingredientes:

Para la Ensalada:

• 2 latas (400 g cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 taza de pepino picado en cubos
• 1 taza de tomate cherry cortados a la mitad
• 1/2 taza de pimiento rojo picado en cubos
• 1/2 taza de pimiento verde picado en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja picada finamente
• 1/2 taza de aceitunas negras o verdes (opcional)
• 1/4 de taza de perejil fresco picado

Para el Aliño:

• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de la Vinagreta:
   • En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien y reserva.
2. Preparación de la Ensalada:
   • En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, el pepino, los tomates cherry, los pimientos, la cebolla roja, las aceitunas (si las estás usando) y el perejil fresco picado.
3. Aliño de la Ensalada:
   • Vierte la vinagreta preparada sobre la ensalada de garbanzos y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
4. Enfriamiento:
   • Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servirla. Esto permite que los sabores se mezclen y se desarrollen.
5. Servir:
   • Sirve la ensalada de garbanzos como un plato principal ligero o como acompañamiento. Puedes disfrutarla sola o con un poco de pan fresco.