Ensalada de fajitas de pollo

La ensalada de fajitas de pollo es una opción deliciosa y saludable que combina la jugosidad del pollo sazonado con las frescas verduras y el sabor picante de una fajita tradicional. Aquí tienes una receta básica para hacer una ensalada de fajitas de pollo:

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 pechugas de pollo, sazonadas con comino, chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta, luego cocidas y cortadas en tiras.
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras.
  • 1 cebolla roja, cortada en tiras.
  • 1 taza de maíz asado (puedes usar maíz enlatado o maíz congelado).
  • 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos.
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad.
  • Lechuga romana o lechuga de hoja, lavada y cortada en trozos.
  • 1 taza de queso cheddar rallado (opcional).
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubos.
  • Tortilla chips triturados (opcional, para darle un toque crujiente).

Ingredientes para el aderezo:

  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
  • 2 cucharaditas de comino molido.
  • 1 cucharadita de chile en polvo.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Cocina el pollo:

  • Sazona las pechugas de pollo con comino, chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina las pechugas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidas por completo. Luego, córtalas en tiras.

2. Prepara las verduras:

  • En una sartén grande, saltea las tiras de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla roja hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. Mezcla los ingredientes de la ensalada:

  • En un tazón grande, combina el pollo cocido, las verduras salteadas, el maíz asado, los frijoles negros, los tomates cherry, la lechuga y el queso cheddar (si lo deseas).

4. Prepara el aderezo:

  • En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, el chile en polvo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén combinados.

5. Aliña la ensalada:

  • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que los sabores se integren.

6. Añade aguacate y chips de tortilla (opcional):

  • Agrega los cubos de aguacate por encima de la ensalada y, si lo deseas, espolvorea chips de tortilla triturados para darle un toque crujiente.

7. Sirve y disfruta:

  • Sirve la ensalada de fajitas de pollo inmediatamente. Puedes servirla sola o con unas gotas de salsa picante si prefieres un toque extra de sabor.

Esta ensalada es fresca, colorida y llena de sabores deliciosos. Es una opción perfecta para una comida ligera y satisfactoria. ¡Disfruta tu ensalada de fajitas de pollo casera!