Ensalada cremosa de aguacate y maíz

Ingredientes:

6 tiras de tocino sin nitrato
4 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas
2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
2 aguacates grandes, cortados en dados
un puñado grande de cilantro fresco, picado
3 tazas de maíz fresco o congelado, descongelado
1/4 taza de yogur griego natural
ralladura y zumo de 1 lima grande
1/2 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto, aproximadamente 1/2 cucharadita de cada una

Instrucciones:

– Precaliente el horno a 375 grados F. y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

– Coloque las rebanadas de tocino en la bandeja para hornear preparada, con espacio entre ellas. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que estén crujientes.

– Deje enfriar el bacon, trocéelo y páselo a un plato forrado con papel de cocina. Resérvelo hasta el momento de utilizarlo.

– Mientras se cuece el beicon, prepare el resto de ingredientes.

– En un bol grande, añade el maíz, el aguacate, las cebolletas, el jalapeño, el beicon cocido, el cilantro, el yogur, la ralladura y el zumo de lima.

– Espolvoree sal y pimienta a su gusto.

– Revuelva suavemente y a fondo para combinar.

– Disfrute de inmediato, o mantenga refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 días.