Ingredientes
- 1 libra de carne picada
- 1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 3 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate, divididas
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 12 tortillas de harina (10 pulgadas), calentadas.
- 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados.
- 1 lata (4 onzas) de chiles jalapeños picados.
- Aceite para freír.
- 1-1/2 tazas de queso cheddar rallado.
Cómo llegar
En una sartén grande, cocine la carne a fuego medio hasta que deje de estar rosada; escúrrala. Incorpore los frijoles, la cebolla, 1/2 taza de salsa de tomate, el chile en polvo, el ajo y el comino.
Vierta aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de carne en el centro de cada tortilla. Dobla el borde más cercano al relleno hacia arriba para cubrirlo. Doble ambos lados y enrolle. Sujete con palillos de dientes. En una cacerola grande, mezcle los chiles, los pimientos y el resto de la salsa de tomate.
En una sartén eléctrica o freidora, calentar 1 pulgada de aceite a 375°. Freír las chimichangas de 1-1/2 a 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con queso. Servir con salsa