Una khobza o tourte como me gusta, fácil de hacer y que no requiere mucho tiempo, con una masa esponjosa, una receta de «Ma fleur d’oranger» que he disfrutado trabajar.
Ingredientes:
Para la masa:
- 300 g de harina
- 1 cucharada de levadura de panadería diluida en un poco de leche tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita colmada de levadura química
- 1 vaso de agua (25 cl) de leche tibia (más o menos)
Para el relleno:
- 300 g de carne de res picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 50 g de queso blanco o 1 cucharada colmada
- 50 g de queso rallado
- Sal
- 1/2 cucharadita de pimienta y azafrán en polvo o cúrcuma
- Pimiento picante al gusto (harissa u otro) (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla/aceite
Preparación:
Para la masa:
- Mezclar todos los ingredientes, agregar la leche tibia poco a poco mientras se amasa la masa. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
- Continuar amasando durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave.
- Untar ligeramente la superficie de la masa con un poco de mantequilla y cubrirla con film transparente sin apretar. Dejar que la masa doble su volumen.
Para el relleno:
- En una sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y el aceite. Añadir la cebolla y dejar que se sofría, luego agregar las zanahorias, el perejil y las especias. Desmenuzar la carne picada y cocinar a fuego medio hasta que la salsa se evapore.
- Fuera del fuego, agregar el queso blanco. Verter el relleno en un tazón y dejar enfriar.
- Batir los huevos para hacer una tortilla, agregar el perejil, sal al gusto y pimienta.
- En la sartén vacía de la mezcla, poner un poco de mantequilla y cocinar la tortilla. Dejar enfriar.
Armado:
- Desgasificar la masa, dividirla en dos y formar dos bolas, una más grande que la otra.
- Estirar la bola más grande con un rodillo y colocarla en un molde engrasado de 26 cm, llevando la masa hacia los bordes del molde como si fuera una tarta.
- Verter sobre ella el relleno de carne picada enfriado, luego cortar la tortilla en trozos y colocarla encima, y finalmente espolvorear el queso rallado.
- Estirar finamente la segunda bola (que se hincha durante la cocción) y colocarla sobre el relleno, llevando los bordes por encima para cerrar la tourte (ver fotos), presionando firmemente para sellar los bordes y evitar que se abra durante la cocción.
- Dejar reposar durante 15 a 20 minutos, untar la superficie con huevo batido y hornear en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado.