TORTELLINI SOPA DE TOMATE Y ESPINACAS

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, cortada en dados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 latas (15 onzas) de tomates asados en dados
  • 1 lata (15 onzas) de tomate triturado o salsa de tomate
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 14 onzas de tortellini (Puede usar frescos o congelados. Yo los congelé. Asegúrate de dejar tiempo extra para que los tortellini congelados se calienten en la sopa)
  • 3 tazas de espinacas frescas
  • sal y pimienta
  • albahaca fresca para servir, si se desea
  • queso parmesano rallado para servir, si se desea

 

INSTRUCCIONES:

 

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande.
  2. Añadir la cebolla y rehogar durante 3-4 minutos hasta que esté tierna.
  3. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  4. Añada el caldo de pollo, los dados de tomate, los tomates triturados o la salsa de tomate y el condimento italiano. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine durante 15 minutos.
  5. Añada los tortellini y las espinacas y cocine hasta que se calienten.
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir caliente con albahaca y queso parmesano para servir, si se desea.