Este clásico de Texas no incluye judías ni tomates, sólo carne de vacuno, pasta de chile casera y algunos condimentos. Es lo que los tejanos llaman un «Bowl o’ Red» y sabe intensamente a sus dos ingredientes principales. Tenga cuidado de cocinar el chili a fuego lo más lento posible para evitar que la salsa se evapore antes de que la ternera esté tierna. Sea cual sea la combinación de chiles secos que utilice, asegúrese de que sean lo más frescos posible, comprándolos en una tienda con buena rotación. Los chiles secos deben ser flexibles (pero no húmedos) y sin signos de moho. El truco de cualquier chile, sin embargo, es crear lentamente el sabor dejando que los condimentos se cocinen a fuego lento durante un tiempo para que puedan cocinarse completamente. De lo contrario, podría experimentar el amargor de las especias crudas. Esta receta de chili va un paso más allá en su búsqueda del plato más sustancioso posible. Se saltan los tomates por completo -sin tomates en trozos, sin pasta de tomate, sin salsa de tomate- y hierven la carne directamente en pasta de chile.
INGREDIENTES:
- 3 lb. de asado de ternera
- 1 pimiento
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla o tocino
- 2/3 c. (lata de 6 oz.) de pasta de tomate
- 5 c. de agua
- 1 lata (14 1/2 oz.) de tomates enteros pelados y cortados & jugos
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hojas de orégano
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- 3 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de harina de maíz
INSTRUCCIONES:
En una cacerola de 6 cuartos de galón, derrita la mantequilla o la grasa y sofría la cebolla picada, el pimiento y el ajo picado durante 5 minutos. Cortar la carne en cubos de 1/2 pulgada y añadir a la mezcla salteada. Cocine la carne hasta que esté gris, no dorada. Añada la pasta de tomate y el agua. Remover para mezclar y añadir los tomates picados, las hojas de laurel, el orégano, la sal, el comino, la pimienta y el pimentón. Cocer a fuego lento, tapado, durante 2 horas. Dejar enfriar. Retirar, refrigerar toda la noche para que los sabores se suavicen.
Retirar la capa superior de grasa solidificada. Recalentar. Con un poco de agua fría hacer una pasta de harina y harina de maíz. Añadir la pasta al chile. Para obtener una textura suave, cocer y remover 5-7 minutos después de añadir el espesante. Retirar las hojas de laurel y servir con queso rallado, cebolla picada, gajos de lima y crema agria.