Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, pelada y picada en cubos
- 2 tallos de apio, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 libra (450 g) de kielbasa, cortada en rodajas
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de crema espesa (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- Agrega las rodajas de kielbasa a la olla y cocina por otros 5 minutos, hasta que estén doradas.
- Añade las patatas cortadas en cubos a la olla y mezcla bien con las verduras y la kielbasa.
- Vierte el caldo de pollo en la olla y agrega la hoja de laurel, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Si lo deseas, puedes usar una licuadora de mano para triturar parcialmente la sopa, dejando algunos trozos de patata para darle textura. O puedes dejarla tal como está.
- Opcionalmente, agrega la crema espesa para darle un toque de cremosidad a la sopa. Cocina a fuego lento durante unos minutos adicionales.
- Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Sirve la sopa de patatas con kielbasa caliente, espolvoreada con perejil fresco picado por encima.