Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en tiras finas a lo largo
- 200 g de queso ricotta
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparación de las Berenjenas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas en tiras finas a lo largo. Espolvorea sal sobre las tiras y déjalas reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego, sécalas con papel de cocina.
- Relleno de Queso:
- En un tazón, mezcla la ricotta, el queso parmesano, el huevo, la albahaca y el perejil. Añade sal y pimienta al gusto.
- Montaje:
- Coloca una porción del relleno de queso en el extremo de cada tira de berenjena y enróllalas.
- Colocar en la Bandeja:
- Unta una bandeja para horno con aceite de oliva.
- Coloca los rollos de berenjena en la bandeja, con el lado del cierre hacia abajo para que no se desenrollen.
- Salsa de Tomate y Ajo:
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo hasta que esté fragante.
- Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Horneado:
- Vierte la salsa de tomate sobre los rollos de berenjena.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado.
- Servir:
- Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir. Espolvorea con más queso parmesano y hierbas frescas si lo deseas.
- ¡Listo para Degustar!
- Disfruta de estos deliciosos rollos de berenjena al horno como aperitivo o acompañamiento. ¡Buen provecho!