Introducción: ¡Hola a todos! Espero que estén bien. Hoy nos embarcaremos en la creación de un exquisito entremet de café, una de mis creaciones preferidas. Este delicioso postre está compuesto por un bizcocho suave, un crujiente praliné, una sedosa mousse y un inserto de café que lo hace verdaderamente irresistible. Además, lo coronaremos con un glaseado de café que le otorga un toque marmoleado. ¿Están listos para seguir los pasos? ¡Comencemos!
Bizcocho Suave: En el tazón de la batidora, combinamos claras de huevo y un tercio del azúcar. Batimos las claras a punto de nieve, aumentando gradualmente la velocidad y agregando el azúcar en dos adiciones. Incorporamos la mezcla de almendra, azúcar glas y harina tamizadas, con movimientos suaves para preservar la esponjosidad. Luego, formamos el bizcocho sobre un círculo de 16 cm y horneamos durante 10 minutos.
Crujiente Praliné: Preparamos el praliné fundiendo chocolate blanco y mezclándolo con praliné de avellanas casero y una pizca de flor de sal. Extendemos esta mezcla sobre el bizcocho y reservamos en el congelador.
Inserto de Café: En una cacerola, calentamos crema con café soluble y vertemos esta mezcla sobre yemas de huevo y azúcar. Cocinamos a fuego lento hasta alcanzar 83 grados, evitando que las yemas se cocinen. Emulsionamos con chocolate blanco y vertemos en un molde de 14 cm. Congelamos hasta obtener un inserto firme.
Mousse de Café: Montamos una crema inglesa de café y la mezclamos con gelatina. Luego, incorporamos crema batida a esta mezcla para obtener una mousse suave. Montamos el entremet en un molde de 16 cm, añadiendo capas de mousse, inserto de café y más mousse. Congelamos durante al menos dos horas.
Glaseado de Café: Para el glaseado, calentamos una mezcla de glucosa, azúcar, agua y crema. Vertemos esta mezcla sobre chocolate blanco y gelatina. Luego, dividimos el glaseado y añadimos extracto de café para obtener un efecto marmoleado. Glaseamos el entremet con esta mezcla y dejamos enfriar.
Presentación y Degustación: Retiramos el entremet del molde y dejamos que el glaseado se asiente. ¡Y voilà! Tenemos un entremet de café espectacular, perfecto para cualquier ocasión.
Conclusión: Espero que disfruten creando y degustando este entremet de café. No olviden darle like al video, comentar si les gustó y estar atentos para más recetas deliciosas. ¡Hasta la próxima!