Ingredientes:
- 350 g de tagliatelle (pasta fresca o seca)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 berenjena, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomates pelados y triturados (pueden ser de lata)
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Instrucciones:
- Cocina los tagliatelle según las instrucciones del paquete en agua con sal. Escúrrelos y reserva.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Agrega las zanahorias, el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo a la sartén. Cocina las verduras hasta que estén tiernas.
- Vierte los tomates pelados y triturados, el tomate triturado en lata y la pasta de tomate en la sartén. Revuelve bien.
- Añade la hoja de laurel, las ramitas de albahaca y tomillo fresco. Salpimienta al gusto. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Mientras tanto, cocina los tagliatelle al dente si aún no lo has hecho.
- Retira la hoja de laurel y las ramitas de albahaca y tomillo del ragú de verduras.
- Sirve los tagliatelle en platos individuales y cubre con generosas porciones de ragú de verduras.
- Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado por encima.
- ¡Disfruta de tus tagliatelle con ragú de verduras!
Esta receta es versátil, así que siéntete libre de ajustar las verduras según tu preferencia. ¡Buen provecho!