Ingredientes:
- 3 calabacines medianos, cortados en tiras finas a lo largo
- 200 g de queso ricotta
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de salsa de tomate
- Albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una sartén, saltea las tiras de calabacín hasta que estén tiernas. Esto puede hacerse rápidamente, ya que queremos que queden flexibles para enrollar. Reserva.
- En un tazón, mezcla la ricotta, las espinacas, el queso parmesano, el ajo y el huevo. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Toma cada tira de calabacín y coloca una cucharada de la mezcla de ricotta en un extremo. Enrolla el calabacín y colócalo en una fuente para horno, con la parte del cierre hacia abajo para que no se desenrollen.
- Repite el proceso hasta que todas las tiras de calabacín estén rellenas y enrolladas.
- Vierte la salsa de tomate sobre los rollitos de calabacín.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los rollitos estén tiernos.
- Retira del horno y decora con hojas frescas de albahaca.
- Sirve tus rollitos de calabacín rellenos como aperitivo o acompañamiento.
¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta de rollitos de calabacín!