Ingredientes:
Para la Corteza:
- 1 1/2 tazas de migajas de galletas de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de azúcar
Para el Relleno de Limón:
- 1 lata (14 oz) de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para el Merengue:
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Preparación de la Corteza:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un tazón, mezcla las migajas de galletas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pastel. Hornea durante 8-10 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar.
2. Preparación del Relleno de Limón:
- En un tazón, mezcla la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Vierte la mezcla sobre la corteza enfriada y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el centro esté firme.
3. Preparación del Merengue:
- Mientras se hornea el relleno, bate las claras de huevo a punto de nieve.
- Agrega gradualmente el azúcar y el extracto de vainilla mientras continúas batiendo hasta obtener picos firmes.
- Una vez que el relleno de limón esté listo, extiende el merengue sobre la superficie caliente del pastel.
4. Dorado del Merengue:
- Regresa el pastel al horno y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que el merengue esté dorado.
5. Enfriar y Servir:
- Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Sirve porciones frescas de este delicioso pastel de limón «Arizona Sunshine» y disfruta de su sabor refrescante.
¡Este pastel es perfecto para los amantes del limón y te transportará a la soleada Arizona con cada bocado!