Ingredientes:
Para el filete
- 3/4 – 1 libra de solomillo
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de orégano mexicano molido
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1/4 de cucharadita de sal
Para las quesadillas
- 4 tortillas de harina grandes
- 2 tazas de mezcla de quesos mexicanos
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados en rodajas finas
- 1/2 taza de granos de maíz tostados en lata, escurridos
- 1/2 taza de frijoles negros enlatados, escurridos
- 1/2 aguacate cortado en dados
- Rodajas de lima y cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones:
Para el filete
- Precaliente el horno a 425˚F. Prepare una bandeja para hornear con un pedazo de papel pergamino.
- En un tazón pequeño, mezcle todas las especias y la sal para el bistec. Cubra generosamente el bistec con la mezcla de especias.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el filete, no más de 3 minutos por cada lado. El bistec se cocinará más en el horno, ¡así que asegúrese de que esté bien dorado! Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos mientras preparas las quesadillas.
- Coloca 2 tortillas en la bandeja preparada y espolvorea cada una con 1/2 taza del queso.
Para las quesadillas
- Cubra con tomates, maíz, frijoles negros y aguacate.
- Corte el filete en lonchas finas a contrapelo. Coloque las rebanadas sobre las tortillas cargadas.
- Espolvorear el resto del queso uniformemente sobre ambas quesadillas y cubrir con las tortillas restantes.
- Hornear durante 6-8 minutos, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén calientes.
- Retirar del horno y cortar al gusto. Cubra con cilantro y sirva con gajos de lima, una cucharada de crema agria y su salsa y guacamole favoritos.