Ingredientes:
- 1 taza de dátiles deshuesados y picados
- 1 y 1/2 tazas de leche (puedes usar leche de almendras o de coco para una versión vegana)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de mantequilla (puedes usar mantequilla vegana si lo prefieres)
- 3 huevos
- 1/4 taza de sirope de arce o miel
- 1/4 taza de sirope de jengibre (puedes encontrarlo en tiendas de alimentos naturales o hacerlo casero mezclando jengibre fresco rallado con miel)
Instrucciones:
- En una cacerola pequeña, combina los dátiles, la leche, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la mantequilla. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que los dátiles se ablanden y la mezcla se haya espesado un poco. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, en un tazón aparte, bate los huevos y añade el sirope de arce o miel. Mezcla bien.
- Una vez que los dátiles estén listos, retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, vierte la mezcla de huevo y sirope sobre los dátiles y mezcla todo bien.
- Vierte la mezcla en un molde para pudin previamente engrasado.
- Hornea el pudin en un horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté firme al tacto y dorado en la parte superior.
- Mientras se hornea el pudin, prepara el sirope de jengibre calentando el sirope de jengibre en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté tibio.
- Una vez que el pudin esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir.
- Sirve el pudin de dátiles con el sirope de jengibre por encima, ¡y disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta!
Este pudin de dátiles con sirope de jengibre es perfecto como postre o incluso como desayuno indulgente. ¡Espero que lo disfrutes!