Pric o Pràc-Pimientos en aceite

INGREDIENTES

    • 1 kg de pimientos rojos, verdes y amarillos;
    • 100 g de sal;
    • aceite de oliva virgen extra qb;
    • 2 dientes de ajo;
    • 2 ó 3 guindillas picantes (si se desea);
    • Perejil al gusto

    1. PASO

        1. Lava y seca bien los pimientos con un paño de algodón, córtales los rabitos, pártelos y límpialos de semillas y filamentos: 
    2. Con unas tijeras, cortar (con guantes) los pimientos y las guindillas en trozos pequeños;

       

    1. Colocar los pimientos y las guindillas cortados en un colador y cubrir cada capa con sal fina; 
    2. Gírelas a menudo, ya que así expulsarán su agua de vegetación y les dará sabor;
    3. Se dejan los pimientos en remojo durante unas 4 horas, tras lo cual se escurren de su agua. A continuación, se tapa el escurridor con un plato y se coloca encima una olla llena de agua para que, bajo peso, los pimientos eliminen toda su agua;
    4. Deben estar bajo peso durante al menos 24 horas, para eliminar el agua de vegetación, lo que puede llevar aún más tiempo. Coloque un recipiente debajo del escurridor para recoger el líquido. Si se elimina poca agua, aumente el peso; estarán listas cuando no quede rastro de agua residual en el recipiente de debajo;
    1. Los pimientos se reducen considerablemente; 
    2. Apretar más los pimientos con las manos;
    3. Ahora pica el ajo, el perejil y la guindilla en la cantidad deseada y mézclalo todo con los pimientos, mezclándolo bien;
    4. Esteriliza los tarros de cristal.
      Coge un cazo, coloca un paño de algodón encima, introduce los tarros de cristal, las tapas y deja hervir durante 10 minutos. Apaga, utiliza unas pinzas de cocina para retirar los tarros de las tapas, colócalos sobre un paño seco y deja que se enfríen;
    5.  
    1. Llenar los tarros comprimiéndolos bien, cubrirlos completamente con aceite. Es importante que los pimientos queden completamente cubiertos de aceite;
    2. Espere al menos 4 ó 5 horas antes de sellarlas; si ve que el aceite ha bajado, añada más aceite;
    3. Compruebe que no se han formado pequeñas burbujas de aire en la superficie del aceite y cierre el tarro;
    4. Guarde los tarros en el frigorífico o en un lugar fresco y oscuro. Puede degustar Pric Prac ya pasados unos días, pero recomendamos dejar pasar al menos un mes.

NOTAS

Pric o Prac debe conservarse en un lugar fresco y seco y consumirse prácticamente a finales de invierno, esto es para dar tiempo a que los pimientos adquieran los aromas del ajo, el perejil y la guindilla, de hecho su sabor será más intenso a medida que pase el tiempo. Es bueno recordar añadir siempre más aceite después de cada bocado para que la superficie quede siempre cubierta.