INGREDIENTES :
Para la masa
3 ¼ tazas harina para todo uso
½ taza de harina de maíz amarilla
1½ cucharaditas sal
2 cucharaditas de azúcar
2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea
1 ¼ tazas de agua a temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita + 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de cebolla rallada
¼ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
¼ cucharadita de azúcar
2 cucharadas de albahaca fresca picada gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Para la cobertura
1 libra de queso mozzarella rallado (unas 4 tazas)
(Pepperoni)
¼ taza de queso parmesano rallado
INSTRUCCIONES :
Prepare la masa: Bata la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande.
Agregue el agua y la mantequilla derretida y mezcle a velocidad baja, usando un gancho para amasar, hasta que estén completamente combinados, de 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del bol ocasionalmente.
Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se despegue de las paredes del bol, de 4 a 5 minutos. (Puede hacerlo fácilmente a mano, mezclando el agua y la mantequilla con una espátula y luego amasando a mano).
Unte un bol grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Con una espátula engrasada, pase la masa al bol, dándole la vuelta para cubrirla de aceite; cúbrala bien con film transparente. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen, de 45 a 60 minutos.
Preparar la salsa: Mientras la masa sube, calentar la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Añadir la cebolla, el orégano y la sal; cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos.
Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpore los tomates y el azúcar, suba el fuego y deje que hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2½ tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, añada la albahaca y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Laminar la masa: Extienda la masa sobre una superficie de trabajo seca y extiéndala hasta formar un rectángulo de 15×12 pulgadas. Con una espátula, unte la superficie de la masa con la mantequilla ablandada, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Empezando por el extremo más corto, enrolle la masa formando un cilindro apretado. Con la costura hacia abajo, aplane el cilindro formando un rectángulo de 18×4 pulgadas.
Corte el rectángulo por la mitad en sentido transversal. Trabajando con una mitad, doblar en tercios como una carta de negocios; pellizcar las costuras para formar una bola. Repetir con la otra mitad.
Vuelva a colocar las bolas en el bol aceitado, cúbralas bien con papel film y déjelas subir en el frigorífico hasta que casi doblen su volumen, de 40 a 50 minutos. Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición inferior y precaliente el horno a 425 grados F.
Hornee las Pizzas: Unte dos moldes redondos de 9 pulgadas con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno.
Transfiera 1 bola de masa a la superficie de trabajo seca y extiéndala en un círculo de 13 pulgadas. Transfiera la masa al molde enrollándola sin apretar alrededor de un rodillo y desenrollándola en el molde.
Presione ligeramente la masa en el molde, trabajando en las esquinas y en los lados superiores de 1 pulgada. Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita la operación con el resto de la masa.
Para cada pizza, esparza 2 tazas de mozzarella uniformemente sobre la superficie de la masa. (Si va a utilizar algún aderezo de carne o verduras, añádalo ahora, encima del queso).
Extienda 1¼ tazas de salsa de tomate sobre el queso (o los aderezos) y espolvoree 2 cucharadas de parmesano sobre la salsa. Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire la pizza del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla en porciones y servirla.