Ingredientes:
- 1 taza de harina de todo uso
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de leche
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
Para la crema:
- 2 tazas de leche entera
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de almidón de maíz
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel.
- En un tazón mediano, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén cremosos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
- En otro tazón, mezcla la harina y el almidón de maíz. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos.
- Añade la ralladura y el jugo de limón a la masa, mezclando bien.
- Incorpora suavemente los arándanos hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
- Vierte la masa en el molde para pastel preparado, distribuyéndola uniformemente.
- En una cacerola, calienta la leche para la crema hasta que esté a punto de hervir.
- En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz hasta que estén bien combinados.
- Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo continuamente.
- Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Retira la crema del fuego, agrega la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
- Vierte la crema sobre la masa del pastel en el molde.
- Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 15 minutos y luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Una vez enfriado, córtalo en porciones y sírvelo. ¡Disfruta de tu pastel de crema con limón y arándanos!