INGREDIENTES
Para la tarta:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1½ cucharadita de canela
- ¾ de taza de aceite de canola o vegetal
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de zanahorias finamente ralladas
- ½ taza de piña triturada, bien escurrida
- ½ taza de pasas (opcional)
- ½ taza de pacanas o nueces (opcional)
Para el glaseado:
- 1 barrita (1/2 taza) de mantequilla ablandada
- 1¾ taza de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de vainilla
- ⅛ cucharadita de sal
- 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
- ¼ taza de cobertura de caramelo
- ⅓ taza de nueces pecanas picadas
INSTRUCCIONES
Para la tarta
Precalienta el horno a 350 grados F y forra el molde para magdalenas con moldes de papel para magdalenas.
En un bol grande, mezcla el azúcar, la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Hacer un hueco y añadir el aceite, los huevos y la vainilla y mezclar bien. Incorpore las zanahorias, la piña, las pasas y las nueces hasta que se mezclen.
Llene los moldes de magdalenas hasta ¾ de su capacidad.
Hornee durante 15-16 minutos hasta que un palillo salga limpio.
Deje que las magdalenas se enfríen completamente antes de ponerles el glaseado.
Para el glaseado:
Con una batidora eléctrica (de mano o de pie), bata la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal a velocidad lenta (tarda unos 2 minutos en unirse). Continúe batiendo durante un par de minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir el queso crema 2 onzas a la vez y batir 2 minutos más (raspar cuando sea necesario).
Colocar la punta de glaseado (2D o 1M) en una manga pastelera y rellenar con glaseado. Con una cuchara, rocíe el caramelo sobre la parte superior de los cupcakes glaseados. Espolvorear con nueces picadas.