Un gratinado de patatas, mejillones y arroz inspirado en la región de Apulia en Italia.
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 2 lbs de mejillones, limpios y sin barba
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de verduras o de pescado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de queso Parmesano rallado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- En una sartén grande, calienta unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén suaves.
- Añade el arroz Arborio a la sartén y revuelve para que el arroz se impregne con el aceite. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz se vuelva traslúcido.
- Vierte el vino blanco y deja cocinar hasta que se absorba en su mayoría por el arroz.
- Agrega el caldo de verduras o pescado, una cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Deja que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente.
- Mientras el arroz se cocina, coloca las rodajas finas de patata en el fondo de una fuente para horno. Sazona con sal y pimienta.
- Limpia los mejillones a fondo, descartando los que estén abiertos o dañados. Añade los mejillones limpios a la sartén con el arroz y revuelve suavemente. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los mejillones se abran.
- Vierte la mezcla de arroz y mejillones sobre las patatas en la fuente para horno.
- Espolvorea los tomates cherry sobre la mezcla de arroz y mejillones.
- Cubre el plato con queso Parmesano rallado y rocía un poco de aceite de oliva por encima.
- Hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
- Una vez fuera del horno, decora con perejil fresco picado antes de servir.
¡Este gratinado de patatas, mejillones y arroz al estilo apuliano es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para compartir con amigos y familiares! ¡Buen provecho!