Laa focaccia de Barrese con semola rimacinata y patate es una levadura cocida típica de la Apulia que puede encontrarse habitualmente en todas las panaderías.
La focaccia de Bari focaccia tiene antiguas antiguas raíces y, como todas las recetas tradicionales variantes y versiones: todo sémola, todo harina, con o sin patatas, con harina y sémola .
La receta que os voy a contar es la focaccia original de Bari, que se elabora con harina, sémola y patatas cocidas: la auténtica focaccia, la que es blanda y crujiente en el borde, untada con aceite de oliva virgen extra en su punto justo y con abundante tomate sabor a naranja.
La focacciaestado de ánimo, es la felicidad, es el mar y también el campo, es el trabajo duro en el campo y la justa recompensa, es una merienda o un tentempié, es la felicidad de un niño, un alimento adictivo, un poema para el paladar. No hay fiesta ni ocasión que no incluya la preparación de una focaccia, ya sea un simple domingo familiar o un cumpleaños, una fiesta con amigos o una tarde en la playa, una merienda especial o una cena romántica. Para acompañar con queso y salami , para rellenar con mortadela y provolone , para servir en lugar del pan , para comer en el almuerzo o en la cena, la focaccia está siempre presente en la vida de los apulenses.
La receta que os voy a dar es sencilla y rápida de hacer, no requiere largas preparaciones ni largos tiempos de espera, se puede preparar en apenas unas horas y el resultado está garantizado: se hace en un bol con cuchara pero, por supuesto, puedes hacerlo con un bol planetario si lo deseas.
Venga. ¡Ahora vamos a la cocina hay la focaccia barese receta original para preparar para toda la familia para disfrutar!
RECETA DE FOCACCIA BARESA CON SEMOLA Y PATATAS
RECETA ORIGINAL
INGREDIENTI
para una bandeja de horno de hierro de 32/35 cm de diámetro
- 250 g de harina 0 ( aquí pizzería Caputo )
- 70 g de sémola removida
- 8 g de sal fina
- 80 g de patatas cocidas calientes o frías
- 5 a 7 g de levadura de cerveza fresca o 2 a 3 g de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 220 g de agua de cocción de la patata o agua a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- tomates cherry
- Orégano
- aceite de oliva virgen extra al tacto
- salas
CÓMO HACER FOCACCIA BARESE CON SÉMOLA REMOVIDA Y PATATAS
1. Hervir las patatas en trozos y reservar el agua de cocción.
2. Añadir a la harina la sal, el puré de patatas (templado o frío), la levadura química y el azúcar.
Nota: En invierno, recomiendo utilizar las patatas y el agua de amasado ligeramente calentadas para acelerar el tiempo de fermentación;
3. Empezar a remover con una cuchara, añadiendo el agua poco a poco hasta recoger toda la harina.
4. Añadir el aceite y remover de nuevo hasta que se absorba
5. Cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos, coger la masa y doblarla en el bol, llevando las solapas de la masa desde fuera hacia el centro del bol (ver foto).
Nota: esta operación sólo hay que hacerla una vez pero, si tiene tiempo y ganas, puede hacer 3 rondas de pliegues cada 20 minutos antes de poner la barese a subir;
6. Cubrir con film transparente y dejar levar hasta que doble
(yo lo metí en el horno con la luz encendida y tardó 2½ horas).
Nota: En verano, reduzca considerablemente la cantidad de levadura, un gramo de levadura de cerveza fresca será más que suficiente, y utilice agua a temperatura ambiente;
7. Engrasar la bandeja de horno con aceite, preferiblemente de hierro, y sazonar los tomates con sal, orégano y aceite de oliva virgen extra.
8. Cuando la masa haya subido bien, dar la vuelta al bol, dejando que la masa vuelva a caer en el molde.
Distribuir la masa por toda la superficie.
9. Ahora encender el horno a 210° ventilado y dejar subir de nuevo hasta que el horno esté a temperatura
10. Sazonar la focaccia y hornear a 210° durante 15/20 minutos.
11. Sacar la focaccia del horno, debe estar bien cocida, y pasarla a una rejilla para que quede crujiente.
12. Su barese está listo para ser servido, ¡disfrute!