La ensalada de fajitas de pollo es una opción deliciosa y saludable que combina la jugosidad del pollo sazonado con las frescas verduras y el sabor picante de una fajita tradicional. Aquí tienes una receta básica para hacer una ensalada de fajitas de pollo:
Ingredientes para la ensalada:
- 2 pechugas de pollo, sazonadas con comino, chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta, luego cocidas y cortadas en tiras.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
- 1 pimiento verde, cortado en tiras.
- 1 cebolla roja, cortada en tiras.
- 1 taza de maíz asado (puedes usar maíz enlatado o maíz congelado).
- 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos.
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad.
- Lechuga romana o lechuga de hoja, lavada y cortada en trozos.
- 1 taza de queso cheddar rallado (opcional).
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos.
- Tortilla chips triturados (opcional, para darle un toque crujiente).
Ingredientes para el aderezo:
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
- 2 cucharaditas de comino molido.
- 1 cucharadita de chile en polvo.
- 2 dientes de ajo picados.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
1. Cocina el pollo:
- Sazona las pechugas de pollo con comino, chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina las pechugas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidas por completo. Luego, córtalas en tiras.
2. Prepara las verduras:
- En una sartén grande, saltea las tiras de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla roja hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
3. Mezcla los ingredientes de la ensalada:
- En un tazón grande, combina el pollo cocido, las verduras salteadas, el maíz asado, los frijoles negros, los tomates cherry, la lechuga y el queso cheddar (si lo deseas).
4. Prepara el aderezo:
- En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, el chile en polvo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén combinados.
5. Aliña la ensalada:
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que los sabores se integren.
6. Añade aguacate y chips de tortilla (opcional):
- Agrega los cubos de aguacate por encima de la ensalada y, si lo deseas, espolvorea chips de tortilla triturados para darle un toque crujiente.
7. Sirve y disfruta:
- Sirve la ensalada de fajitas de pollo inmediatamente. Puedes servirla sola o con unas gotas de salsa picante si prefieres un toque extra de sabor.
Esta ensalada es fresca, colorida y llena de sabores deliciosos. Es una opción perfecta para una comida ligera y satisfactoria. ¡Disfruta tu ensalada de fajitas de pollo casera!