Ingredientes:
8-10 tortillas de harina
1 paquete (8 oz.) de queso crema, a temperatura ambiente, dividido [1/2 y 1/2].
1-2 latas (4 oz.) de chiles verdes
3 tazas de pollo cocido, desmenuzado
2 tazas de queso de mezcla mexicana, rallado, dividido [1 taza; 1 taza].
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile en polvo
Sal Kosher y pimienta recién molida, al gusto
Cilantro fresco para decorar, opcional
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350º F y engrase ligeramente un molde para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente.
En un tazón, mezcle 1/2 queso crema, el pollo, 1 taza de queso, el jugo de limón, el comino y el chile en polvo, y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Tome 1 tortilla y rellénela con 2-3 cucharadas de la mezcla de pollo, luego colóquela con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repita con el resto de las tortillas y el relleno.
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Incorpore la harina y cocine durante 2-3 minutos o hasta que se dore.
Sazone con sal y pimienta, luego añada poco a poco el caldo de pollo y los chiles verdes. Incorpore la mitad restante del queso crema y cocine de 5 a 7 minutos o hasta que espese.
Retire del fuego y vierta la salsa de chile verde sobre las enchiladas.
Cubra con el queso restante.
Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 22-25 minutos, o hasta que el queso y el relleno estén derretidos y burbujeantes.
Opcional: asar durante 3-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Retirar del horno y dejar reposar y cuajar durante 10-12 minutos.
Decorar con cilantro fresco, opcional