Hacer croissants hojaldrados es un proceso un poco complicado, pero el resultado merece la pena. Aquí tienes una receta para hacer croissants hojaldrados caseros:
Ingredientes:
Para la Masa:
- 4 tazas de harina de todo uso
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 1/4 tazas de leche fría
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, fría
- 1 cucharadita de sal
Para la Capa de Mantequilla:
- 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, fría
Para el Lavado de Huevo:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Instrucciones:
- Preparar la Masa:
- En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
- Agrega gradualmente la leche fría, mezclando hasta obtener una masa.
- Amasa la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave. Forma un rectángulo, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 1 hora.
- Preparar la Capa de Mantequilla:
- Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino.
- Estira la mantequilla en un rectángulo que sea aproximadamente dos tercios del tamaño del rectángulo de la masa.
- Refrigera la capa de mantequilla durante 30 minutos.
- Crear las Capas:
- Estira la masa refrigerada en un rectángulo más grande.
- Coloca la capa de mantequilla fría en dos tercios de la masa, dejando un tercio de la masa sin mantequilla.
- Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro y luego dobla el otro lado, creando tres capas.
- Primer Juego de Pliegues:
- Estira la masa doblada en un rectángulo.
- Dobla en tres capas nuevamente.
- Envuelve la masa y refrigérala durante 1 hora.
- Segundo Juego de Pliegues:
- Repite el proceso de estirar y doblar.
- Refrigera por otra hora.
- Tercer Juego de Pliegues:
- Repite el proceso de estirar y doblar una vez más.
- Refrigera la masa durante la noche.
- Formar y Fermentar:
- Estira la masa refrigerada en un rectángulo grande.
- Corta triángulos a lo largo de la masa.
- Enrolla cada triángulo en forma de croissant.
- Coloca los croissants en una bandeja para hornear, cúbrelos y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
- Precalentar y Lavado de Huevo:
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- En un tazón pequeño, bate el huevo con agua para hacer el lavado de huevo.
- Pincela los croissants con el lavado de huevo.
- Hornear:
- Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que los croissants estén dorados y hojaldrados.
- Enfriar y Disfrutar:
- Permite que los croissants se enfríen ligeramente antes de servir. Son mejores cuando se disfrutan recién salidos del horno.
¡Disfruta de tus croissants hojaldrados caseros!