Ingredientes :
PER LA LIEVITAZIONE MADRE
FARINA 70g
ACQUA 70g
LIEVITO DI BIRRA FRESCO 15g
PER L’IMPASTO
FARINA MANITOBA 230 g
FARINA 0 230g
LATTE INTERO FRESCO 180g
UOVA 2
ZUCCHERO A POLVERE 100g
BURRO MORBIDO 60 g
LIMONE ZESTATO 1
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
SALE FINO 8 gramos
PER LA CREMA AL BURRO
BURRO 70g
ZUCCHERO A POLVERE 70g
PER PENNELLARE E DECORARE
TUORLO D’UOVO 1
LATTE
ZUCCHERO A VELO
Cómo preparar cornetti italianos:
Paso 1
Prepare una levadura mezclando la harina con el agua en la que ha disuelto la levadura de cerveza. Duplique el volumen y añada el resto de la harina.
Paso 2
Mezcla todos los demás ingredientes: huevos, azúcar y leche. Amasar la masa y, cuando haya cogido consistencia, empezar a incorporar la mantequilla blanda, unos trozos cada vez, la sal y, por último, los aromas.
Etapa 3
Amasar la masa hasta que quede lisa y esponjosa (a ser posible con una batidora planetaria), formar una bola y dejar levar durante 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
Paso 4
Cuando la masa haya doblado su volumen estará lista para ser utilizada.
Paso 5
Divide la masa en 8 trozos iguales.
Paso 6
Con cada uno de ellos, forma pequeñas bolas y déjalas reposar durante 10 minutos.
Paso 7
Estirar parcialmente cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejar reposar otros 10 minutos.
Paso 8
Volver a pasar el rodillo por las hojas hasta que queden finas y del tamaño de un plato llano.
Etapa 9
Extender la crema de mantequilla y el azúcar sobre cada hoja.
Etapa 10
Superponer una hoja sobre la otra después de haber untado la crema sobre la de abajo.
Etapa 11
Colocar encima la última lámina, que evidentemente no debe pincelarse.
Etapa 12
Dejar reposar durante 10 minutos, luego sellar bien los bordes y extender las 8 láminas con un rodillo hasta obtener un grosor de unos pocos mm.
Etapa 13
Cortar el círculo resultante en cuartos con la ayuda de una rueda de repostería.
Etapa 14
Divida cada cuarto en 3 partes para obtener 12 triángulos.
Etapa 15
Haga una pequeña incisión en la base de cada triángulo y, a continuación, enróllelo firmemente en forma de media luna.
Etapa 16
Coloca los croissants italianos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos levar hasta que doblen su volumen, tapados con film transparente.
Etapa 17
Una vez hinchados, los croissants están listos para hornear.
Etapa 18
Pincelar los croissants con la yema de huevo batida con una gota de leche.
Etapa 19
Hornea los cruasanes a 200°C durante unos 20 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
Etapa 20
Espolvorea los cruasanes italianos con un poco de azúcar glas.
Paso 21
Sírvelos y disfruta de ellos.