Ingredientes:
3 lonchas de ternera cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 libra de coles de Bruselas (alrededor de 15), los extremos recortados, y quitar las hojas malas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sal kosher para blanquear
sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de vino blanco, para desglasar (opcional)
Instrucciones:
- Enjuagar las coles de Bruselas, cortar los extremos (no demasiado apretados o se derrumbarán) y retirar las hojas marchitas.
- Hierve una olla con agua, añade 2 cucharadas de sal kosher y las coles de Bruselas. Cocerlas de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño. Escúrralas y déles un choque enjuagándolas con agua helada para detener la cocción.
- Una vez frías, cortar las coles por la mitad a lo largo, las más grandes se pueden cortar en cuartos. Secarlas dándoles golpecitos con papel absorbente.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo y añadir la carne picada. Cocer durante un minuto para que se haga un poco de grasa.
- En la misma sartén de la ternera, derretir la mantequilla y añadir el aceite de oliva.
- Añadir las coles de Bruselas, subir ligeramente el fuego y rehogar de 8 a 10 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes y la carne se desmenuce. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cuando las coles de Bruselas estén asadas y caramelizadas, bajar el fuego y añadir el ajo picado, removiendo durante un minuto hasta que se ablande. Añadir un poco de vino blanco para desglasar la sartén y raspar los trocitos marrones.
- Retirar las coles de Bruselas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvalas calientes.