Boniatos rellenos de carne picada y queso

He aquí una sencilla receta de boniatos al horno rellenos de carne picada y queso. Esta receta sirve para unas 4 personas.

Ingredientes:

4 boniatos medianos
500 g de carne picada
1 cebolla finamente picada
1 pimiento rojo picado (opcional)
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
200 g de queso rallado (por ejemplo, cheddar o mozzarella)
Aceite de oliva
Guarnición: cilantro fresco picado, crema agria, guacamole (opcional)

Instrucciones :

Precalentar el horno a 200°.
Lavar los boniatos y pincharlos varias veces con un tenedor.
Colocarlos en una bandeja de horno y hornear durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos.

Mientras se cuecen los boniatos, calentar una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén translúcidos, añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada.
Añadir el pimiento rojo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante unos minutos.

Una vez cocidas las batatas, córtalas por la mitad a lo largo, pero no las separes del todo.
Con una cuchara, saca ligeramente el centro de cada batata para dejar espacio para el relleno.
Rellena cada batata con la mezcla de carne picada.
Espolvorea generosamente el queso rallado por encima.

Poner los boniatos rellenos bajo el grill durante unos minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

Adorna con cilantro fresco picado, crema agria y guacamole si lo deseas.
¡Sirve caliente y disfruta!

Puedes acompañar este plato con una ensalada verde para una comida completa y equilibrada.