Ingredientes:
5 (6 oz.) con hueso, muslos de pollo con piel
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de cebolla roja o amarilla picada
1 taza de zanahorias picadas (2 medianas)
3/4 de taza de apio picado (2 costillas pequeñas)
1 1/2 cucharada de ajo fresco picado (4 dientes)
2 1/4 tazas de caldo de pollo bajo ende caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco
1 1/3 tazas de arroz blanco de grano largo
2 cucharaditas de condimento italiano
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de perejil picado
Instrucciones:
Precalentar el horno a 400 grados.
Calentar aceite de oliva una olla grande apta para horno a fuego medio-alto (yo uso una olla esmaltada de 6 cuartos).
Secar los muslos con toallas de papel, sazonar ambos lados con sal y pimienta.
Colocar en la olla con la piel hacia abajo, dejando espacio alrededor de cada muslo. Dejar cocer hasta que se doren por debajo, unos 3 ó 4 minutos. Dar la vuelta y seguir cocinando 2 – 3 minutos más.
Pasar a un plato.
Escurrir toda la grasa de la olla menos 1 cucharada* y volver a poner la olla a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, las zanahorias y el apio, saltear 3 minutos. Añadir el ajo y saltear 1 minuto más.
Vierta el caldo de pollo y el zumo de limón y lleve la mezcla a ebullición. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el condimento italiano y el pimentón.
Sazonar ambos lados del pollo con el condimento.
Añadir el arroz a la olla una vez que el caldo llegue a ebullición, darle un rápido revuelto. Retirar del fuego, colocar los muslos sobre la mezcla de arroz. Cubra la olla con una tapa para horno bien ajustada.
Cocine en el horno hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien cocido, unos 35 minutos.
Retirar los muslos del arroz, añadir perejil al arroz y esponjar con un tenedor. Servir caliente… ¡Que aproveche!