Si eres vegano, vegetariano, flexitariano o simplemente quieres una receta sencilla para el «Lunes sin carne», estas albóndigas de judías negras pueden ser exactamente lo que estás buscando. Están hechas con una combinación de alubias negras, semillas de girasol, avena y varias hierbas, especias y condimentos (¡pero también son súper versátiles para sustituciones y variaciones!).
Ingredientes
Albóndigas veganas:
Una lata de 15 oz de alubias negras escurridas y enjuagadas (250 g)
1/4 taza de semillas de girasol (35 g)
1/2 taza de avena (sin gluten si es necesario) (45 g)
2 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla grande picada
2 cucharadas de semillas de chía molidas o semillas de lino
Mezcla de especias: 1/2 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de orégano molido, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal marina y pimienta al gusto
Aceite para freír
Salsa:
1 1/2 tazas de caldo de verduras o agua (360 ml)
1/3 taza de nata vegetal o leche de coco en lata (80 ml)
2 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
1/2 cucharadita de jengibre fresco (picado)
Mezcla de especias molidas: 3 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita y media de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo, 1 cucharadita de azúcar de coco (o azúcar moreno), sal marina y pimienta al gusto
1 cucharada de maicena (para espesar)
Perejil fresco para adornar.
Instrucciones
Precalentar el horno a 390 grados F (200 grados C).
Preparar puré de patatas o hacer su pasta o arroz favorito (lo que quiera servir con sus albóndigas veganas).
Albóndigas veganas:
Poner todos los ingredientes (excepto el aceite) en un robot de cocina (o batidora) y pulsar un par de veces.
Raspar los lados y volver a batir. Repita la operación durante aproximadamente un minuto o hasta que la mezcla se pegue.
Hacer bolas con la mezcla. Yo he utilizado 1 cucharada por bola (la receta da para unas 15 bolas).
Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y freír las bolas durante unos 6-8 minutos a fuego medio. Agitar la sartén de vez en cuando para freír las bolas uniformemente por todos los lados.
Pasar las bolas a una bandeja de horno y hornear durante unos 20 minutos.