Ensalada de Arroz Fiesta

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 lata (400g) de maíz dulce, escurrido
• 1 lata (400g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 1 cebolla morada, picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 aguacate grande, cortado en cubitos
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina el arroz cocido, el maíz, los frijoles negros, los pimientos, la cebolla morada, los tomates cherry, el aguacate y el cilantro.
2. En un frasco con tapa hermética, agita vigorosamente todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada de arroz y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
4. Refrigera la ensalada durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
5. Sirve la ensalada de arroz fiesta como plato principal o como acompañamiento para cualquier ocasión festiva. ¡Disfruta de esta deliciosa y colorida ensalada que seguramente será un éxito en cualquier fiesta!