500 gramos de patatas, peladas y cortadas en cubos
2 tomates medianos, cortados en cubos
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 10-12 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
En un bol grande, combina las patatas cocidas, los tomates, la cebolla morada, las aceitunas, las alcaparras y el perejil fresco.
En un pequeño bol, mezcla el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta negra molida. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen.
Sirve la ensalada de patata siciliana fría o a temperatura ambiente como acompañamiento o plato principal. ¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante ensalada con el auténtico sabor de Sicilia!
