Ingredientes:
Para el pozole:
- 500g de maíz pozolero (maíz cacahuazintle), remojado durante la noche
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna), cortada en trozos
- 1 cabeza de ajo, pelada
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 4 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
- 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
Para servir:
- Hojas de lechuga, lavadas y picadas finamente
- Rábanos, rebanados
- Cebolla, finamente picada
- Orégano seco
- Limones, cortados en cuartos
- Tostadas o totopos
Instrucciones:
- En una olla grande, coloca el maíz pozolero remojado, la carne de cerdo, la cabeza de ajo, la cebolla y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Agrega sal al gusto.
- Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que el maíz y la carne estén tiernos. Añade más agua si es necesario durante la cocción.
- Mientras se cocina el pozole, prepara la salsa. Hierve los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. Luego, escúrrelos.
- Coloca los chiles hervidos en una licuadora junto con los dientes de ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
- Cuela la salsa sobre la olla con el maíz y la carne, asegurándote de incorporarla bien. Cocina a fuego lento durante otros 30-40 minutos para que los sabores se mezclen.
- Retira la cabeza de ajo y la cebolla de la olla.
- Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece hojas de lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, limones y tostadas como acompañamientos para que cada persona añada según su preferencia.
¡Disfruta de tu delicioso Pozole Rojo de Puerco! Este platillo mexicano es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Buen provecho!