Ingredientes:
- 300 g de tagliatelle (pasta fresca o seca)
- 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
- 1 calabacín, picado en cubos pequeños
- 1 berenjena, picada en cubos pequeños
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado (puede ser en lata)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Instrucciones:
- Preparar las Verduras:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
- Cocinar las Verduras:
- Agrega las zanahorias, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y el pimiento amarillo a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar Tomate y Hierbas:
- Vierte el tomate triturado y la pasta de tomate en la sartén. Remueve bien.
- Añade las hierbas frescas: albahaca, tomillo y la hoja de laurel. Salpimienta al gusto.
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese.
- Cocinar la Pasta:
- Cocina los tagliatelle de acuerdo con las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que estén al dente.
- Finalizar y Servir:
- Retira la hoja de laurel y las ramitas de hierbas frescas de la salsa.
- Escurre la pasta y mézclala con el ragú de verduras.
- Sirve caliente, opcionalmente espolvoreado con queso parmesano rallado.
¡Disfruta de tu deliciosa Tagliatelle con Ragú de Verduras! Puedes ajustar las verduras y hierbas según tu preferencia personal.