Laa polacca aversana es un dulce típico campano , concretamente de la ciudad de Aversa en la provincia de Caserta, es una torta de hojaldre de brioche relleno con crema pastelera y cerezas amarena en almíbar..
La Polacca aversana nació en los años veinte y debe su nombre a una monja de origen polaco que dio la receta al pastelero Nicola Mungiguerra, quien la elaboró y la puso en el candelero.Apreciada por importantes personalidades como el Papa Juan Pablo II, la polacca aversana se puede encontrar en todos los bares y pastelerías de Campania, muy apreciada por todos y un rito comerla en el desayuno, en rebanadas o en la versión monoporción.
La recetade la polacca que os voy a contar es realmente fácil yrápida de hacer : dos discos finos de masa de brioche que sostienen un relleno de nata y guindas en almíbar. Como ocurre con todas las recetas tradicionales, existen varias recetas ¡esta es la mía, la que más me gusta!
Excelente para disfrutar en desayuno con café con leche, la polacca aversana, es un postre perfecto para todas las ocasiones, como postre de sobremesa, para acompañar el té de la tarde. También me parece perfecta como tarta de cumpleaños, en porciones individuales es ideal para un buffet de postres entre PASTICCIOTTI y MARMALADA DE CROSTATE ¡quedarás genial!
¡Después de haber preparado la CROSTATA CREMA E AMARENE y los PASCCIOTTI aquí tienes una nueva receta!
¡Venga! Ahora vamos a la cocina hay un delicioso pastel para hornear, para el deleite de toda la familia ¡siempre del corazón a las manos para ti!
RECETA DE POLONESA A LA AVERSANA
INGREDIENTES
para un pastel de 24 ó 26 cm de diámetro
- 200 g de harina 00
- 200 g de harina de manitoba
- 120 g de leche entera fresca (o la que prefiera)
- 15 g de levadura de cerveza fresca o 5 g de levadura seca
- 120 g de azúcar
- 2 huevos enteros
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
- la ralladura de un limón ecológico
- 1 ración de CREMA DE PASTEL sin gluten
Para decorar
- 1 yema
- 2 cucharadas de leche
- 30 g de azúcar granulado
CÓMO HACER ESMALTE AVERSAN
1. Para hacer la polacca aversana, empieza por preparar las natillas con mi receta que es QUI .
Hice esta tarta con las natillas sin gluten perfectas para doble cocción y horneado
Las natillas en el momento de usarlas deben estar frías, mejor prepararlas el día anterior.
2. Prepara la masa de brioche , puedes hacerla a mano o en la batidora planetaria (yo lo hice en la batidora planetaria), saca la mantequilla de la nevera con bastante antelación, debe estar blanda pero no derretida
3. Mezclar las dos harinas en el bol de la batidora planetaria, añadir el azúcar y la levadura en polvo.
4. Calentar ligeramente la leche
5. Poner en marcha la batidora planetaria a velocidad baja, añadir la leche poco a poco y amasar.
6. Añadir los huevos ligeramente batidos a la leche y seguir amasando la masa
7. Añadir ahora la mantequilla y la ralladura de limón.
Añadir la mantequilla poco a poco.
8. Por último, añadir la sal y amasar bien la mezcla hasta que esté bien mezclada
(es decir, hasta que las paredes del bol estén limpias y la masa no tienda a subir hacia el gancho).
9. Coloca la masa de brioche en un recipiente hermético y ciérralo.
Deja levar hasta que doble.
Los tiempos de levado no los puedo saber, varían según la temperatura ambiente de tu casa y según la estación del año. El mío a unos 25º tardó 6 horas.
Nota: puede dejar que la masa suba a temperatura ambiente o, una vez cuajada, esperar una hora y dejar que suba en el frigorífico.
10. Una vez doblada, dividir la masa por la mitad, procurando no estresarla demasiado (una mitad debe ser más grande).
11. Extender el pan más pequeño y colocarlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
12. Volver a coger la crema y amasarla para que quede fluida, pasarla a una manga pastelera y rellenar la empanadilla haciendo 2 círculos concéntricos, dejando un cm de borde libre.
13. Coge las guindas y enjuágalas bajo el grifo, sécalas con cuidado y añádelas a las natillas.
14. Ahora extienda el trozo de masa de brioche más grande y cubra la base de la hamburguesa
15. Presione suavemente sobre la superficie para eliminar el aire del interior
a continuación, sellar y recortar los bordes
16. Volver a sellar los bordes, pincelar la superficie con yema de huevo y leche y dejar leudar durante 45 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente de su casa).
17. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, cepille de nuevo la superficie y añada virutas.
COCINAR
18. Cocer en horno caliente a 170° ventilado durante unos 30 minutos o en horno estático a 180° durante 30 minutos. Compruebe la cocción a la vista, los tiempos de cocción pueden variar en función de su horno y del grosor de la bandeja de horno utilizada.
19. Desmoldar la tarta y dejarla enfriar completamente antes de pasarla a un plato de servir.
20. La polacca aversana está lista para ser servida y disfrutada
Puede hacer polacas aversanas de una sola porción. Le mostraré cómo hacer
1. Extienda la masa de brioche y forme un rectángulo, divídala y haga muchos rectángulos pequeños
2. Rellenar cada rectángulo con nata
3. Añadir las pasas sultanas o las guindas en almíbar remojadas y exprimidas.
4. Junta los bordes del rectángulo y ciérralo de nuevo
5. Enrollar cada pan y colocarlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
6. Dejar fermentar durante 30 ó 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente de su casa.
7. Pincelar dos veces con yema de huevo y añadir azúcar granulado
8. Hornear en horno estático a 180° durante unos 15/20 minutos o en horno ventilado a 170° durante el mismo tiempo
.( los tiempos de cocción pueden variar en función del grosor de la bandeja de horno utilizada y del tamaño de las aves).
9. Hornear y dejar enfriar antes de servir.