INGREDIENTES:
- 1 libra de carne picada magra
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla amarilla pequeña picada (1 taza)
- 3/4 de taza de pimiento rojo picado (un poco más de 1/2 pimiento mediano)
- 3/4 de taza de pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 latas (14,5 oz) de tomates en dados pequeños
- 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
- 1 lata (14,5) de caldo de ternera
- 2 1/2 cucharadas de perejil fresco picado, más para decorar
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de arroz blanco o integral de grano largo sin cocer (he probado los dos y me gustan)
- Queso cheddar o mozzarella, para servir (opcional)
INSTRUCCIONES :
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, una vez caliente añadir la carne a la olla y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente mientras rompe la carne, hasta que se dore. Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en la olla y añada las cebollas, el pimiento rojo y el pimiento verde y saltéelos durante 3 minutos, después añada el ajo y saltéelo durante 30 segundos más. Vierta los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, el caldo de carne y añada el perejil, la albahaca, el orégano y la carne cocida, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y, una vez que la sopa haya terminado de hervir a fuego lento, añade la cantidad deseada de arroz cocido a la sopa*. Servir caliente con queso opcional y decorar con perejil fresco.
*Para una sopa más fina no añadas todo el arroz y para una sopa más espesa añádelo todo. Además, si vas a comer sobras al día siguiente, no añadas el arroz a la olla de sopa, añádelo a cada cuenco individual y reserva el arroz en un recipiente aparte en el frigorífico para añadirlo a la sopa al día siguiente (de lo contrario, se convertiría en puré).