¡ESTOS CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN ESTÁN HECHOS CON UN CUPCAKE LIGERAMENTE AROMATIZADO CON LIMÓN, RELLENO DE LEMON CURD Y GLASEADO DE MERENGUE LIGERAMENTE TOSTADO! ES COMO UNA TARTA DE MERENGUE DE LIMÓN EN FORMA DE CUPCAKE – ¡TAN DIVERTIDO!
INGREDIENTES :
Relleno de limón:
- 3 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)
- 3/4 de taza de azúcar blanco granulado
- 3 cucharadas de harina común
- pizca de sal
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de limón, sin apretar
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Cupcakes:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1-1/2 tazas de harina común
Merengue:
- 3 claras de huevo
- pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar
Preparación:
1) Hacer el relleno de limón: En una cacerola pequeña a fuego lento, bata las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la sal; añada el zumo de limón, la ralladura de limón, el agua y la mantequilla derretida; aumente el fuego a medio y, batiendo constantemente, cocine hasta que el relleno de limón esté suave y espeso, unos 7 minutos; retire del fuego y reserve.
2) Precalentar el horno a 375 grados
3) Hacer las magdalenas: En un tazón mediano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos; agregue los huevos, el jugo de limón, el polvo para hornear y la sal; agregue la harina hasta que esté bien mezclada.
4) Repartir la masa de las magdalenas en 12 moldes para magdalenas; hornear 15-16 minutos hasta que el centro de las magdalenas esté firme; sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar 5-8 minutos (no apagar el horno).
5) Mientras tanto, preparar el merengue: batir las claras de huevo con la sal hasta que la mezcla comience a endurecerse; añadir el azúcar y batir hasta que el merengue esté firme y forme picos bonitos (no exagerar).
6) Con un cuchillo afilado, retira el centro de cada magdalena (aproximadamente 1″ de diámetro), dejando una capa de magdalena por debajo recortada; desecha el núcleo de la magdalena (o regálale al pastelero cansado un bocadito ácido); rellena los centros de las magdalenas con el relleno de limón
7) Divida las porciones de merengue entre las magdalenas, extendiéndolas hacia los bordes y golpeándolas suavemente con el dorso de la cuchara para formar picos; vuelva a meter las magdalenas en el horno y hornéelas otros 5-6 minutos hasta que los picos de merengue estén dorados; retírelas del horno y déjelas enfriar 10 minutos; refrigérelas una hora o más antes de servirlas – Makes: 12 magdalenas absolutamente deliciosas