¡¿Mayonesa sin aceite?! Sí, ¡es posible! Con esta receta, no tienes que sentirte culpable: ¡puedes hacer tantos rellenos como quieras!
En un artículo publicado en Le Point, el famoso chef Jean-François Piège comparte su receta de mayonesa sin aceite. Es perfecta si estás a dieta o simplemente quieres comer más sano. La receta, extraída de su libro Zéro gras, publicado por Hachette Pratique, ¡le sorprenderá por lo fácil que es! Aquí te explicamos su secreto para conseguir un resultado tan ligero.
Los ingredientes de la mayonesa baja en grasas
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para preparar una mayonesa sin aceite:
5 hojas de gelatina
30 cl de caldo vegetal
1 cucharada de mostaza fuerte
1 yema de huevo
1 cucharada de vinagre de vino (o zumo de limón)
Sal
Pimienta
Pasos para hacer mayonesa baja en grasas
Contrariamente a lo que pueda parecer, hacer mayonesa sin aceite es bastante fácil. Un consejo: empiece la receta el día anterior. He aquí cómo hacerlo:
Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Calentar un caldo de verduras.
Derretir las hojas de gelatina en el caldo de verduras caliente. Mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico durante una o dos horas.
Mientras tanto, mezclar en un bol la yema de huevo, el vinagre y la mostaza. Salpimentar y mezclar bien.
Una vez listo, batir la gelatina hasta obtener una textura suave, ligeramente aceitosa, parecida a una emulsión.
Añadir la gelatina a la base de mayonesa y batir hasta obtener una mezcla homogénea.