INGREDIENTES:

Para la masa:

• 3¼ tazas de harina común
• ½ taza de harina de maíz amarilla
• 1½ cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2¼ cucharaditas de levadura instantánea
• 1¼ tazas de agua a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharadita + 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de cebolla rallada
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
• ¼ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada gruesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida

Para los aderezos:

• 1 libra de queso mozzarella rallado (unas 4 tazas)
• (Pepperoni)
• ¼ taza de queso parmesano rallado

CÓMO HACERLO:

Hacer la masa: Bate la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande.

Añada el agua y la mantequilla derretida y mezcle a velocidad baja, utilizando un gancho amasador, hasta que la masa esté completamente mezclada, de 1 a 2 minutos, raspando de vez en cuando las paredes y el fondo del bol. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se despegue de las paredes del bol, de 4 a 5 minutos. (Puede hacerlo fácilmente a mano, mezclando el agua y la mantequilla con una espátula y amasando después a mano).

Untar un bol grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Con una espátula engrasada, pase la masa al cuenco, dándole la vuelta para cubrirla de aceite; cúbrala bien con film transparente. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen, de 45 a 60 minutos.

Hacer la salsa: Mientras la masa sube, calentar la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Añadir la cebolla, el orégano y la sal; cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Añada los tomates y el azúcar, suba el fuego y deje que hierva a fuego lento. Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 2½ tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, añada la albahaca y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Laminar la masa: Extienda la masa sobre una superficie de trabajo seca y extiéndala hasta formar un rectángulo de 15×12 pulgadas. Con una espátula, unte la superficie de la masa con la mantequilla ablandada, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Empezando por el extremo más corto, enrolle la masa formando un cilindro apretado. Con la costura hacia abajo, aplane el cilindro en un rectángulo de 18×4 pulgadas.