La receta de Risotto con salmón fresco y queso al ajo y finas hierbas es un risotto delicioso, cremoso y con mucho sabor. Es fácil y sencillo de cocinar, e ideal para servir con una buena ensalada para una comida equilibrada y ligera.

Ingredientes para 4 personas :

• 220 g de arroz para risotto
• 250 g de salmón fresco
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 650 g de caldo de verduras sin grasa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 g de queso fresco con ajo y hierbas 0%.
• sal, pimienta

Preparación :

Calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar los trozos de salmón con el ajo pelado durante 3 ó 4 minutos, salpimentar.
Pelar y picar el puerro.
Calentar el aceite de oliva restante en una cazuela y sofreír el puerro durante 3 minutos.
Añadir el arroz y dejar rehogar durante 2 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Incorporar un cucharón de caldo caliente y dejar cocer.
En cuanto el arroz absorba el líquido, añadir el salmón y verter un cucharón de caldo, repitiendo la operación hasta agotar el caldo.
Al final de la cocción, añadir el queso fresco, la sal y la pimienta y remover.
A continuación, servir el risotto con una buena ensalada para una comida ligera.