Conservar alubias a la antigua usanza puede ser una forma gratificante y sostenible de conservar su cosecha sin necesidad de un enlatador a presión. Si es nuevo en el mundo de las conservas o simplemente prefiere un enfoque más tradicional, este artículo le guiará a través del proceso de enlatado de judías utilizando un enlatador al baño maría. Con este método, podrá disfrutar de deliciosas judías enlatadas que son perfectas para sopas, guisos y mucho más.
Qué necesitará
Antes de empezar a enlatar alubias, reúna el equipo y los ingredientes necesarios:
- Judías verdes frescas
- Tarros de conserva de un cuarto con tapas y precintos
- Envasadora al baño maría (no a presión)
- Elevador de tarros
- Embudo para conservas (opcional pero útil)
- Paños de cocina limpios
- Agua de manantial
- Agua hirviendo
- Temporizador o reloj
- Una cuba de lavado o un enlatador de cocina grande
Instrucciones paso a paso
Siga estos sencillos pasos para enlatar alubias a la antigua usanza:
- Prepare las judías: Empiece por lavar y recortar los extremos de las judías verdes frescas. Córtalas a la longitud deseada, normalmente entre 2,5 y 5 cm.
- Esterilice los tarros y las tapas: Lave sus tarros de conserva, tapas y bandas en agua caliente y jabonosa. Enjuáguelos bien. Coloque los tarros en el baño maría y cúbralos con agua. Lleva el agua a ebullición y deja que los tarros hiervan a fuego lento durante al menos 10 minutos para esterilizarlos. Hierve las tapas por separado para ablandar el compuesto de sellado.
- Envasar los tarros: Con un embudo para conservas o una mano firme, envase las judías verdes preparadas en los tarros esterilizados, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio libre en la parte superior.
- Añada agua de manantial: Llene cada tarro con agua de manantial, asegurándose de que las judías verdes queden completamente cubiertas. Deje ese mismo espacio de cabeza de 2,5 cm.
- Selle los tarros: Limpie los bordes de los tarros con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo. Coloque una tapa esterilizada en cada tarro, seguida de un precinto. Apriete los precintos hasta que queden apretados con la punta de los dedos; no los apriete demasiado.
- Prepare el enlatador: En el lavabo o en un enlatador grande de cocina, coloque una rejilla o una toalla doblada en el fondo para evitar que los tarros toquen la fuente de calor directa. Coloque los tarros llenos en el enlatador.
- Añada agua hirviendo: Llene el enlatador con agua hirviendo, asegurándose de que cubre los tarros al menos 2,5 cm. Mantenga el nivel de agua constante durante todo el proceso.
- Llevar a ebullición: Coloque el enlatador en el fuego y póngalo al máximo. Deja que el agua rompa a hervir.
- Programar el temporizador: Una vez que el agua esté hirviendo, programar un temporizador de 4 horas. Asegúrate de mantener un hervor constante durante todo este tiempo.
- Enfriar y comprobar los cierres: Una vez transcurridas las 4 horas de procesado, apague el fuego y deje enfriar el enlatador. Una vez que el agua esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, utilice un elevador de tarros para retirar con cuidado los tarros. Cuando los tarros se enfríen aún más sobre una toalla limpia, oirás el satisfactorio «pop» de las tapas al sellarse. Esto puede tardar desde unos minutos hasta varias horas.
- Pruebe los cierres: Para asegurarte de que los tarros se han sellado correctamente, presiona el centro de cada tapa. Si no se mueve, el tarro está sellado. Si se hunde y vuelve a saltar, el tarro no se ha sellado correctamente, por lo que deberá refrigerar o utilizar su contenido lo antes posible.
Conclusión
Conservar judías a la antigua usanza es una gran opción si no tienes acceso a un enlatador a presión o simplemente prefieres un enfoque más tradicional para la conservación de alimentos. Siguiendo estos pasos, podrá enlatar judías verdes de forma segura y satisfactoria utilizando un enlatador al baño maría. Disfrute de los frutos de su trabajo incorporando estas deliciosas judías en conserva a sus recetas favoritas durante todo el año. ¡Feliz enlatado!