Si hay algo que nos apetece cuando llega el frío es un reconfortante plato de sopa. Nuestra receta de sopa rústica de otoño da en el clavo, con tiernas patatas y zanahorias, abundantes judías blancas y muchas hierbas aromáticas. Incluso lleva ramilletes de coliflor tiernos para añadir textura. Es la comida perfecta para entrar en calor después de un frío día de rastrillar hojas, y va muy bien con pan crujiente o galletas frescas.
Nos gusta cortar las verduras en trozos pequeños para que se cocinen rápidamente, lo que hace que esta sea una gran receta para una cena entre semana, y las sobras son ideales para el almuerzo del día siguiente. La temporada de sopas está oficialmente aquí, y no podemos esperar a coger una cuchara y sumergirnos en un tazón de esta sopa de otoño súper simple y deliciosa.
Sopa rústica de verduras de otoño
25 minutos de preparación para 5 personas
INGREDIENTES
- 4 patatas medianas Yukon gold, peladas y cortadas en dados
- 1 (16 onzas) judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 taza de ramilletes de coliflor
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio medianos, cortados en rodajas
- 1 cebolla amarilla mediana picada
- 2 dientes de ajo medianos, picados
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal kosher
PREPARACIÓN
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el tomillo y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Añadir las zanahorias, la coliflor y el apio. Cocinar hasta que las verduras estén blandas, unos 8 minutos. Añadir el ajo y saltear hasta que esté ligeramente dorado.
Verter el caldo de pollo y llevar a fuego lento. Añadir las judías cannellini y las patatas.
Cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 minutos. Añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta.