Ingredientes
Para los Brownies:
- 1/3 taza de cacao en polvo holandés
- 1 1/2 cucharaditas de café expreso instantáneo
- 1/2 taza más 2 cucharadas de agua hirviendo
- 2 onzas de chocolate sin azúcar, finamente picado
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- (1) cucharadita de extracto de menta
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 1 3/4 tazas de harina común sin blanquear
- 3/4 de cucharadita de sal de mesa
- 6 onzas de chocolate agridulce, cortado en trozos de 1/2 pulgada
Para el relleno:
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla blanda
- 3 cucharadas de nata montada
- 4 oz de queso crema, ablandado
- 1/2 cucharadita de extracto de menta
- 2 gotas de colorante alimentario verde
Para el ganache de chocolate:
- 1/3 taza de nata montada
- 1 1/3 tazas (8 oz) de pepitas de chocolate semidulce
- 1/3 taza de mantequilla sin sal
Instrucciones
Precalentar el horno a 350F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde metálico para hornear de 9×13 pulgadas. Coloque un trozo largo de papel pergamino en el fondo del molde, dejando que el pergamino se extienda por dos lados del molde y sobresalga ligeramente por ambos extremos. Coloque otro trozo de papel pergamino de la misma manera, perpendicular a la primera hoja. (Esto facilitará sacar las barritas del molde una vez horneadas). Unte el pergamino con mantequilla.
En un bol grande, bata el cacao, el café expreso en polvo y el agua hirviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el chocolate sin azúcar y batir hasta que el chocolate se derrita. Incorporar la mantequilla derretida y el aceite. Añada los huevos, las yemas, la vainilla y la menta y siga batiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añadir el azúcar hasta que esté totalmente incorporado. Añadir la harina y la sal y mezclar con una espátula de goma hasta que se integren. Incorporar los trozos de chocolate.
Transfiera la masa al molde preparado, alisando la parte superior. Hornear de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga con unas pocas migas húmedas. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar 1½ horas.
Usando el pergamino sobresaliente, levante los brownies del molde. Volver a colocar los brownies en la rejilla y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Para hacer el relleno: Mezclar todos los ingredientes en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala y batir hasta que quede suave y esponjoso, unos 2 minutos. Extender el relleno de menta sobre los brownies enfriados.
Para hacer el Ganache de Chocolate: Poner todos los ingredientes en un bol apto para microondas y calentar en el microondas hasta que las pepitas de chocolate empiecen a derretirse (aproximadamente 1 minuto) y luego remover. Calentar un poco más en el microondas y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar 5 minutos, luego verter sobre el relleno de menta, extendiendo cuidadosamente con un cuchillo hasta los bordes. Coloque el molde en el frigorífico hasta que cuaje, aproximadamente una hora. Antes de cortarlo en barritas, déjelo reposar 10 minutos a temperatura ambiente.