Ingredientes

1/2 taza de anacardos crudos
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla dulce finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 1/2 lb de champiñones cremini en láminas
1/4 de taza de harina común
2 tazas de caldo de verduras
6 ramitas de tomillo atadas con hilo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal marina
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de miso blanco o rojo

Método

1. En un bol pequeño y los anacardos y vierta agua hirviendo para remojar. Reservar.

2. En una olla grande, añadir el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y llevar a fuego medio-alto. Cocinar, removiendo a menudo hasta que la cebolla se haya ablandado, unos 7 minutos).

3. Añadir las setas y cocer de 5 a 7 minutos, espolvorear la harina y mezclar. Cocine durante 2 minutos, luego vierta 1/2 taza del caldo de verduras y lleve a fuego lento. Añada el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cueza la sopa a fuego lento durante 5 minutos y, a continuación, vierta el caldo restante. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.

4. Mientras tanto, preparar la crema de anacardos: colar los anacardos y añadirlos a una batidora de alta velocidad con el miso y 3/4 de taza de agua fresca. Licuar hasta que quede suave y cremosa.

5. Poner el fuego a bajo y verter la crema de anacardos en la sopa. Remover todo para combinar. Retire el tomillo y la hoja de laurel y sirva.